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| 協会の沿革 |
| 日本の西洋料理の起源は、16世紀末、キリスト教の伝来と共に西洋の料理が日本にもたらされたことから始まりました。その後、江戸時代の鎖国時代は、長崎の出島を通じて、また幕末には黒船の来航により西洋の食材や調理法が徐々に広まってきました。 明治の時代に入ると、外国人の数も増え、長崎、横浜、東京、札幌を中心に、西洋料理を提供するホテルや食堂が増え、それと共に、
西洋料理に従事する調理人の数も増えてきました。 1925（大正14）年10月24日、各地の司厨士の団体が、東京・日比谷の松本楼に集まり、「全日本司厨士共同会」が結成されました。 この共同会の元に、全国の殆どの地域に支部と班が結成され、活発な活動が始まりました。 しかし、昭和10年代の世界大戦で、働き盛りの司厨士たちは、召集と徴用のため職場から離れていったため、「全日本司厨士共同会」は自然解散の状態になりました。 戦後の動乱も一段落付いた、1956（昭和31）年7月8日、個別に活動していた司厨士の団体（日本司厨士富友会、東海料飲技術連合会、日本司厨士連合会、四国司厨士共同会、西日本司厨士共同会の5団体）によって、「全日本司厨士連合協議会」が結成されました。 次いで、1959（昭和34）年6月26日、念願の公益法人の認可が厚生省（当時）よりおりて、ここに、「社団法人 全日本司厨士協会」が誕生して今日に至っています。 |
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| 西洋料理の歴史 |
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文久3年(1863年)に、草野丈吉が長崎に日本で始めての西洋料理専門店「良林亭」(後の「自由亭」)を開店した。
草野丈吉は、オランダ総領事の調理場でコックの修行をした料理人である。
長崎市内のグラバー邸園内には、長崎の自由亭が移築され、当時のナイフ・フォーク・西洋皿などを見ることができる。
(社)全日本司厨士協会は、昭和52年(1977年)5月9日に、グラバー邸園内に「西洋料理発祥の碑」の記念碑が建立した。
この碑には、「わが国西洋料理の歴史は、16世紀中頃ポルトガル船の来航に始まり、西洋料理の味と技は鎖国時代、唯一の開港地長崎のオランダ屋敷からもたらされた。1800年代にいたり、横浜、神戸、函館など開港され、次第に普及し、更に東京を中心に国内に大きく輪を広げ、日本人の食生活に融和
され、現在の隆盛となった。ここに西洋料理わが国発祥を記念してこの碑を建てる」とある。 |
協会の現状
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| 協会総本部の元に、地方本部12、府県本部45、支部83から成る |
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全国の組織構成は、東京港区に協会総本部 |
| 地 方 本 部 (12) |
・北海道地方本部・北部地方本部・北関東地方本部・関東総合地方本部・東京地方本部
・北陸地方本部・京滋地方本部・関西地方本部・中国地方本部・四国地方本部
・西日本地方本部・沖縄県本部 |
| 県 本 部 (45) |
・青森県本部・秋田県本部・岩手県本部・群馬県本部・山形県本部・宮城県本部・新潟県本部
・神奈川県本部・静岡県本部・栃木県本部・長野県本部・福島県本部・千葉県本部・茨城県本部
・埼玉県本部・山梨県本部・石川県本部・富山県本部・福井県本部・愛媛県本部・岐阜県本部
・三重県本部・京都府本部・滋賀県本部・大阪府本部・兵庫県本部・岡山県本部・奈良県本部
・和歌山県本部・広島県本部・島根県本部・鳥取県本部・山口県本部・香川県本部・高知県本部
・徳島県本部・愛媛県本部・福岡県本部・佐賀県本部・長崎県本部・熊本県本部・大分県本部
・宮崎県本部・鹿児島県本部 |
| 支 部 (83) |
・札幌支部・旭川支部・小樽支部・帯広支部・北見支部・釧路支部・空知支部・千歳支部・苫小牧支部
・名寄士別支部・函館支部・室蘭支部・八戸支部・弘前支部・秋田県南支部・前橋支部・高崎支部
・沼田支部・太田支部・伊勢崎支部・横須賀支部・小田原支部・東部支部・西部支部・東葛支部
・成田支部・中央支部・渋谷支部・新宿支部・台東支部・町田支部・港支部・千代田支部・豊島支部
・大田支部・文京支部・城西支部・墨田支部・品川支部・江東支部・東海支部・豊橋支部・西三河支部
・岐阜支部・大垣支部・四日市支部・津支部・舞鶴支部・東支部・西支部・南支部・北支部・姫路支部
・倉敷支部・広島支部・呉支部・福山支部・瀬戸内支部・松江支部・鳥取支部・鳥取西地区・米子支部
・中央支部・岩国支部・福岡支部・小倉支部・若戸支部・八幡支部・久留米支部・大牟田支部・佐賀支部
・長崎支部・佐世保支部・雲仙分会・熊本支部・大分支部・長崎支部・鹿児島支部・門司支部・筑豊支部
・中北部支部 |
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| (社)全日本司厨士協会の目的 |
この協会は、西洋料理に関する栄養および食品衛生の普及向上を図り、併せて、調理技術の改善に努め、国民の食生活の増進に寄与することを目的としています。 また、この目的を達成するために、次のような事業を行なっています。
① 国民の栄養、食品衛生の普及向上に必要な講習会の開催、その他、
衛生・栄養教育の普及、調理技術の向上に関する事業
② 店舗、厨房施設などの改善・普及に関する事業
③ 諸外国に於ける衛生・技術の調査・研究に関する事業
④ 一般家庭に対する西洋料理法の普及に関する事業
⑤会員の互助を目的とする調査・相談及び職業の紹介に関する事業
⑥その他、前項目に付帯する事業 |
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| 司厨士の名称について |
「司」は、「つかさどる、つかさ」と読んで「役目を担当する」「担当の責任者」の意味。
「厨」は、「廚」とも書き、「くりや」と読んで意味は、「食物を調理する所」「食物を管理する場所」となる。奈良・平安の書物には、「庖」とも表現し「くりや」と読んだ。「厨、台所」の意味で「庖人」は料理人の事で有る。庖厨(ほうちゅう)、厨庖(ちゅうほう)とも言う。
「士」は、「おとこ、さむらい」を意味する。
「司厨士」とは「調理場を管理する男」と言う意味になる。
現在でも、宮内庁では皇族方のお食事を管理する部署を「大膳課」(以前は、大膳寮)料理長を「主厨長」と呼んでいる。
また、明治・大正・昭和の初期、世界各国を結ぶ交通機関として活躍した船舶(軍艦や商船・客船)で、料理を担当する調理人や給仕をするサービス担当を含めて「司厨士」と呼ばれて活躍した事も忘れない為にも「司厨士」と言う伝説的な名称を、後世に残す事を考えたいと思う。 |
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| 世界司厨士協会連盟について ＷＡＣＳマーククリックしてください |
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（社）全日本司厨士協会は、世界の司厨士の団体である｢世界司厨士協会連盟｣に加盟しています。世界司厨士協会連盟（World Association of Cooks Societies）は頭文字を取って、略して、WACS（ワックス）と
呼ばれ、世界各国の料理人の団体で組織された連盟です。1933（昭和8）年にスイスで設立され、日本は、1960（昭和35）年に加盟しました。現在、加盟している国は、94の国と地域が加盟している。
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