フキノトウは雪解け直後のまだ開ききっていないものを、上に引っ張らずにひねるようにして摘み取る。

１．フキノトウはゴミを取り除き、かるく水洗いをする。
２．包丁で細かくきざむ。
３．小鉢に味噌・砂糖・酒・みりんを入れ、フキノトウとよくかき混ぜる。
★あったかいご飯にのせたり、日本酒の燗に最高★

１．フキノトウはゴミを取りさっと洗う。
２．酢を入れた熱湯でゆで、ざるに上げ、よく水を切る。
３．酢３、砂糖１、みりん少々の割で鍋に入れ火にかける。砂糖が溶ける程度で火を止める。
４．よく水を切ったフキノトウを先ほど作った甘酢に浸し、漬けておく。

１．フキノトウはゴミを取り、洗って楊枝に刺す。
２．油で揚げる
３．付け味噌を上に塗る。

山伏の衣装の房飾りに似ているのが和名の由来。
肉の内部はスポンジ状でよく水分を吸う。
木材を白く腐らせる木材腐朽菌で、広葉樹の立ち木や倒木に発生。
北日本に多い。
発生時期　秋

今日優花と散歩の帰り道、なんとヤマブシタケ発見。
といっても地元の無人野菜コーナーで・・・・
これは珍しい、早速家に買って帰り料理に挑戦しました。

調理方法は簡単。
１．ヤマブシタケの汚いところを取る
２．塩水で軽くゆがく
３．冷水に通す
４．細かく手で裂いて皿に盛り付ける
５．ワサビじょうゆでいただきます

味はほろ苦味があり、大人の味。
キノコ本来のかおりと風味あり。
おすすめの一品です。
その他の料理方法
すまし汁・すき焼き・酢の物・マヨネーズあえ・卵とじ・土瓶蒸し・キノコ飯等
お試しを。
このキノコを食べてみたい方はメール下さい。送りますよ。料金は１０００円と送料別途です。

トクサ科のシダ植物で、分布は北海道から九州まで。日当たりのいい土手などに群生する。
スギナの胞子茎をツクシと呼ぶ。胞子をつくる茎をツクシ、スギの葉に似た緑の茎をスギナと呼んでいる。
ツクシは、はやい地方では２月ごろ芽生え、春の訪れを知らせてくれる植物として親しまれている。

１．ツクシはかまを取って水洗いする。
２．たっぷりの湯で柔らかくなるまで茹で、アクを抜く。
３．ざるにとり、一度水で洗う。
４．しょう油、だし汁、みりんを入れて煮つめる。
５．最後にときたまごを流し込んでできあがり。

ツクシは胞子が出る前の若いものが最適。
胞子袋が開いたのは苦味がつよいので茎だけを使用する。
苦味が苦手な人は、２度ほど水洗いを繰り返すとよい。
他の料理として天ぷら、ツクシご飯、煮びたしなどがある。

イノモトソウ科のシダ植物。分布は日本全土。平地から山地までの日当たりのいい草地や土手、林のへりなどに育つ。
春の山菜の代表種である。葉が開く前の若芽を利用する。ワラビのアクには発ガン物質が含まれるというので、必ずアク抜きを行う。
ワラビの地下茎からは良質のデンプンが採れる。これをワラビ粉と呼びワラビ餅などに利用する。

柄の先の葉が開かないうちの茎を、下へ指をすべらせてポキッと折れるところから採る。
手の熱でどんどんかたくなるから、切り口を下にしてかごなどに入れる。

切り口のかたい部分は切り捨てる。

重曹を溶かしてから熱湯を注いで一晩置く。

重曹で一晩置いたのを洗い、水にさらしておく。
一口大に切り、削り節をのせ、ダシ入りしょう油をかけて頂く。

上記手順の後、塩昆布に和えて食べても美味しい。

アク抜きしたワラビを一口大に切り、だし汁、砂糖、しょう油、酒を加え弱火で煮る。
ワラビの味を生かすため、薄めの味付けが良い。旬の竹の子と一緒に煮ると、より美味しい。

オシダ科の多年性シダ植物で、分布は北海道から九州まで。
里山の土手や山地の谷川沿いなどに群生する。東北地方などの雪国ではとくに多い。
成長が早く、若芽は数日すると葉に変わってしまう。クサソテツの名は、羽状の開いた葉の形がソテツに似ているところからきている。

1.若芽の頭を覆った茶色の皮を取り除く。
２．．こごみを一つまみの塩を入れた熱湯でゆで、冷水にとって冷ます。
３．水けを切り、３ｃｍほどに切る。
４．マヨネーズをかける。削り節でも美味しい。

上記のように処理したこごみを、ごま味噌やくるみ味噌で合える。
こごみは味噌に良くあう。

こごみを生のまま天ぷらにする。
揚げたての熱いものを天つゆで頂くと最高に美味しい。

その他、煮物、吸い物の具にも利用できます。